Producenci
Promocje
Mąki bezglutenowe – jak je ze sobą mieszać? 0
Mąki bezglutenowe – jak je ze sobą mieszać?

 

Mąki bezglutenowe cieszą się coraz większą popularnością i stają się doskonałym urozmaiceniem jadłospisu nie tylko w diecie bezglutenowej. Jest to bardzo pozytywny trend, bowiem wyroby otrzymywane z mąki bezglutenowej są nie tylko smaczne, ale mają również wyższą wartość odżywczą niż te z mąki pszennej. 

Przy wyrobach na bazie mąk bezglutenowych problemem jest zwykle mniejsza pulchność oraz kleistość ciasta, co wynika z tego, że to właśnie gluten odpowiada za sklejanie masy.

Aby zatem uzyskać satysfakcjonujący efekt najlepiej wymieszać odpowiednie rodzaje mąk.

 

Mąki bezglutenowe możemy podzielić według poniższego schematu:

 

  • Mąki bazowe (gryczana, jaglana, ryżowa, owsiana): najbardziej uniwersalne,są doskonałą bazą do wypieków i różnych dań ze względu na neutralny smak (z wyjątkiem gryczanej) oraz dość miałką konsystencję.

  • Mąki sklejające (kukurydziana, ziemniaczana, z tapioki): ze względu na dużą zawartość skrobi dobrze się kleją, podczas gotowania zamieniają się w kisiel. Są bardzo drobno mielone. Jednak zbyt duża ilość w wypieku sprawia, że ciasto jest ciężkie i zakalcowate.

  • Mąki spulchniające (amarantusowa, teff): – są to bardzo sypkie mąki o dość ciemnym kolorze i wyrazistym smaku. Wymagają wymieszania z mąkami bazowymi i sklejającymi.

  • Mąki ze strączków (z ciecierzycy, sojowa): posiadają dość wyrazisty smak i zapach, który jednak znika po upieczeniu. Wymagają wymieszania z mąkami bazowymi - są bowiem dość ciężkie i tłuste.

  • Mąki z orzechów (kokosowa, migdałowa, kasztanowa): mąki z orzechów doskonale uszlachetnią smak wypieków, deserów czy naleśników, ale są bardzo tłuste i ciężkie, dlatego dobrze jest je zmieszać z mąką bazową.

 

Jak w praktyce mieszać ze sobą mąki bezglutenowe? Mogą w tym pomóc poniższe przykładowe mieszanki:

  1. Mąka bazowa (ryżowa, gryczana, jaglana, owsiana) + mąka o właściwościach sklejających (ziemniaczana, kukurydziana, z tapioki) w proporcjach na 1 szklankę mąki bazowej 1/3 szklanki mąki sklejającej. Uwaga: nie powinno się używać zbyt dużo mąki sklejającej ponieważ z ciasta może nam wyjść zakalec.

  2. Mąka bazowa (ryżowa, gryczana, jaglana, owsiana) + mąka o właściwościach sklejających (ziemniaczana, kukurydziana, z tapioki) + mąka będąca naturalnym spulchniaczem (amarantus, teff) w proporcjach na 1 szklankę mąki bazowej 1/3 szklanki mąki sklejającej + 1/3 szklanki mąki spulchniającej. Uwaga: mąki z teffu i amarantusa są bardzo sypkie – jeśli użyjemy ich zbyt dużo, ciasto nie sklei się.

  3. Mąki ze strączków (sojowa, z ciecierzycy) + mąka bazowa (ryżowa, gryczana, jaglana, owsiana). Mąki ze strączków dość dobrze się sklejają, ale są jednocześnie bardzo ciężkie, dlatego lepiej wymieszać je z lżejszymi mąkami bazowymi. Może być to nawet proporcja „pół na pół”.

 

Oczywiście, nie ma nic przyjemniejszego od własnego eksperymentowania w kuchni, do czego zachęcamy :)

 

Sporo praktycznych wskazówek odnośnie diety bezglutenowej można znaleźć w książce:

 M. Gałęcka, Dieta w chorobach autoimmunologicznych, PZWL Wydawnictwo Lekarskie 2017.

Komentarze do wpisu (0)

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl